A erva-mate (ilex paraguariensis), árvore símbolo do Rio Grande do Sul, e típica do Mercosul, alimenta a tradição há várias gerações, incluindo o chimarrão nos nossos hábitos diários, como um "elixir da longa vida".

Nosso Estado produz uma erva-mate de melhor qualidade, pelas especificidades do solo e do clima, que são próprios para este tipo de cultura, resultando num chimarrão mais agradável e saudável, desde que sejam respeitados os critérios de elaboração, a exemplo da NUTRIMATE.

Para a erva-mate chimarrão, a portaria número 234 de 25 de março de 1998, da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, define o seguinte padrão: Padrão Nacional 1(PN) - mínimo de 70% de folhas e máximo de 30% de outras partes do ramo.